到吃到飽餐廳供應的薄肉片，到底是為了省成本，還是為了口感好呢？其實每道料理，都有最標準的肉片厚度，像是燒烤用的串燒五花肉，最好是0.5公分，才能夠鎖住肉汁風味，也不會黏在烤盤上，至於炸豬排則講究1.5公分，另外，因為最近豬肉飆漲，有些業者，乾脆用比較便宜的五花肉，代替價格高昂的里肌肉，但專業主廚說，豬肉每個部位，都有最適合的料理，若隨便換掉肉的部位，料理的品質，就會往下掉。
烤五花肉串，烤得滋滋作響，灑上芝麻和調味料，香氣四溢，不過宜蘭卻有燒烤店，豬肉片卻是只有0.35釐米，讓肉片一翻面，有部分都烤焦。
串燒店業者阿旭：「如果切太薄的話，會影響消費者對豬肉的口感，(肉片太薄)在烤的時候，會黏在烤盤上。」
是怕被客人吃垮，還是為了肉快熟，肉才這麼薄，不過專業燒烤店老闆說，以五花豬肉串為例，標準0.5公分，若切薄到0.3公分，一串3塊肉片，成本最高就省了5元，但卻會讓串烤頓失風味。
不只串燒厚度有差，炸豬排也有標準值，厚度1.5公分，才能鎖住肉汁。炸豬排店業者：「1.5公分，它是在日本本身他們當地人吃起來，是最有幸福的感覺。」
像這道京都排骨，用的就是里肌肉，一公斤150元，價格高，雖讓業者心痛，但若換成1公斤120元、較便宜的五花肉，就炒不出這麼好的味道。
飯店主廚桂秋圃：「(若換成五花肉)炸熟炒完以後，那種咀嚼感喔，有肥油的話，完全口感就不一樣。」
豬肉價格飆，雖然切薄一點，換較便宜的部位代替，的確可以省點錢，但卻可能讓消費者對這道菜失望，因此部份業者仍選擇咬緊牙關，多吸收成本，維持商譽。
新聞提供： TVBS
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